परवल की भरवां सब्जी

सामग्री:- परवल 250 ग्राम, बेसन 100 ग्राम, तेल 100 ग्राम, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, पिसा धनिया, सौंफ, हरा धनिया पत्ता अंदाज से।

बनाने की विधि:- परवल को छील कर बीच में से काट लीजिये। बेसन को थोड़ा सा तेल डालकर कड़ाही में भून लीजिये। जब बेसन भुन जाय, तब नमक, हल्दी, पिसा धनिया, लाल मिर्च डाल दीजिये। थोड़ा-सा पानी डालकर चलाइये। उतार कर बेसन का तैयार मसाला परवल में भर दीजिये। कड़ाही में थोड़ा सा तेल रखकर परवल बघार (भून) दीजिये। ढक्कन बंद कर दीजिये। थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहिये। परवल गल जायें, तब उतार कर हरा धनियां पत्ता बारीक काट कर डालिये।

करेले की भरवां सब्जी

सामग्री:- करेले 250 ग्राम, बेसन 100 ग्राम, तलने के लिए तेल 100 ग्राम, नींबू एक, चीनी 4-5 चम्मच, नमक, हल्दी पिसा धनिया, लाल मिर्च स्वाद के अनुसार।

बनाने की विधि:- करेलों को छीलकर नमक लगाकर पानी डालकर उबाल लें। उबल जाने पर साफ पानी से धोकर निचोड़ लें। कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर बेसन में नमक, हल्दी, मिर्च, धनिया, चीनी डालकर चलायें। बेसन भुन जाय, तब नींबू का रस डाल दें। अब तैयार मसाले को करेले में भर दें। कड़ाही में तेल डालकर तल लीजिये। कुरकुरा होने पर उतार लें। खट्टे-मीठे चटपटे करेले तैयार हैं।

प्याज की भरवां सब्जी

सामग्री:- प्याज 250 ग्राम, तेल 50 ग्राम, आम के अचार का मसाला 100 ग्राम।

बनाने की विधि:- प्याज के ऊपर का छिलका निकाल कर बीच में चीर कर आम के अचार का मसाला प्याज में भर लीजिए। कड़ाही में तेल गर्म करके प्याज को डाल दीजिये। ढक्कन बंद करके मंदी आंच पर पकने दें। थोड़ा गल जाने पर उसे उतार लें। प्याज की चटपटी भरवां सब्जी तैयार है।

लौकी की भरवां सब्जी

सामग्री:- लौकी 500 ग्राम, प्याज 100 ग्राम, तेल 50 ग्राम, लाल मिर्च, पिसा धनिया, हल्दी, नमक स्वाद के अनुसार।

बनाने की विधि:- पतली-पतली लौकी लीजिये। ऊपर का छिलका उतार कर बीच में से काटकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। प्याज को कद्दूकस कर लीजिऐ। नमक, लाल मिर्च, पिसा धनिया व हल्दी मिला दीजिए। कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर प्याज का मसाला भून लीजिये। इस मसाले को लौकी के टुकड़ों के बीच में चीर कर भर दें। कड़ाही में थोड़ा-तेल डाल कर लौकी को तल लीजिए। ढक्कन बंद कर दीजिए। थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहिये। स्वादिष्ट लौकी की भरवां सब्जी तैयार है।

हरे टमाटर की भरवां सब्जी

सामग्री:- हरे टमाटर 300 ग्राम, बेसन 100 ग्राम, तलने के लिए तेल 6० ग्राम, पिसा धनिया, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, थोड़ा शक्कर, हींग, जीरा, हरा धनिया अंदाज से।

बनाने के लिए विधि:- हरे टमाटरों को धोकर बिल्कुल बीच में से काटकर दो भाग में काट लीजिये। अंदर का गूदा निकाल कर बारीक कर लीजिये। कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर बेसन भून कर एवं पिसा हुआ टमाटर का गूदा और नमक, हल्दी, पिसा धनिया, लाल मिर्च, चीनी डालकर नीचे उतार कर टमाटर में भर लीजिये। ऊपर से ऊपर का भाग चिपका दीजिये। कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर टमाटर तल लीजिये। धीरे-धीरे चलाते रहिये। याद रहे कि मसाला फैलने न पाये। फिर उतार कर हरा धनिया पत्ता बारीक काटकर डाल दीजिये। अब तैयार हैं स्वादिष्ट हरे टमाटर की भरवां सब्जी।

बैंगन की भरवां सब्जी

सामग्री:- बैंगन 250 ग्राम, बेसन 50 ग्राम, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, पिसा धनिया, धनिया पत्ता व नमक अंदाज से।

बनाने की विधि:- बैंगन को धोकर लम्बाई की तरफ से काट लीजिये। डंठल वैसे रहने दीजिये। कड़ाही में तेल गर्म करें। बेसन, जीरा, हल्दी, पिसा धनिया, लाल मिर्च, नमक, सौंफ डालकर भून कर लाल कर लीजिये। इस मसाले को बैंगन में भर दीजिये। थोड़ा-सा तेल गर्म करके बैंगन को डाल दें। ढक्कन बंद करके हल्की आंच पर पकने दें। बैंगन पक जाये तो धनिया पत्ता बारीक काटकर डाल दीजिए। तैयार है स्वादिष्ट बैंगन की भरवां सब्जी।


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